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餐饮饭店服务如何创新?

作者: 佚名  上传时间:2009-08-30  浏览:166
餐饮饭店服务如何创新?
文/交广商学院首席培训讲师谭小芳


在市场萧条的今天,往日一些餐饮业的弄潮儿只能眼睁睁看着别的酒店门前车水马龙,自家门前门庭冷落。那么,餐饮酒店竞争时应该如何做好创新营销?怎样才能在餐饮服务行业取得成功?又该如何在行业内造就自己的产品特色,打造出知名品牌?

谭小芳认为餐饮品牌把握餐饮服务创新的精髓,酒店才能够在竞争中取胜,在市场上争得一份销售份额。我们先看俏江南的案例吧:

1、俏江南强调把菜做成一种概念,一种让顾客参与体验的表演。到顾客面前表演制作菜式,会让顾客感觉很新奇。比如它的招牌菜“江石滚肥牛?#20445;?#19968;上来服务员就给你介绍,寓意你的生活红红火火之类的吉祥话。其实这些都可以在厨房里完成,但用面对面表演的方式就达到了与众不同的效果,让顾客在感官上有了参与和体验,整个过程就会?#27599;?#20154;觉得放心、舒?#30465;?br/>
2、据谭小芳老师了解,俏江南在形象力的塑造上,可?#35762;?#24796;重金。比如,在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所?#20445;?#34987;张兰称做“世界上最好的商务俱乐部?#20445;?#20026;了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所?#20445;?#24352;兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦??#39038;?#20811;,光设计费就花了1200万元,装修费用高达1亿元人民币。“一把椅子18万,一盏水晶吊灯40多万”一度成为人们的话题,挑战大家对高档餐厅的想象。同样,俏江南还建立另外一个顶级时尚概念品牌餐厅SUBU。

3、情人节当晚,俏江南服务小姐为就餐的女士派送玫瑰。送到我们隔壁桌就坐的一位女士时,同餐桌的一名男士开玩笑说:你为什么不送朵花给我呀,也给我一朵吧!俏江南的服务生马上又给了那位先生一朵花,笑着说:先生,现在由您把这只花送给这位漂亮的女士吧。之后那位先生?#27604;?#19981;会把花据为己有,整桌就餐的人?#24049;?#24320;心。在就餐的同时,俏江南服务生的机智反应给他们增添了一个助兴的话题。

试想,如果换做另外一家餐厅,服务人员能否灵活应变以讨顾客欢心。会不会讪讪地离开?还是会向客人辩解?#20309;?#20204;餐厅规定只能把花送给女士。这样的服务会给顾客创造愉悦的体验吗?在上面的案例分析基础上,交广传?#35762;?#21010;营销机构总经理谭小芳老师(预定谭老师餐饮服务营销培训课程,请联系淘课网)总结出了一些规律:

一是用准确的产品定位吸引客?#30784;?#20934;确的市场定位是企业生存和发展的前提,它不仅能够吸引消费者而且更会赢得消费者的信赖。因为只有准确的定位才会让消费者?#34892;?#20219;感,继而企业的产品才能给消费者留?#24459;?#21051;的印象。

二是在经营中要推出代表性产品。作为餐饮行业,在经营方式上与其他行业有所不同,餐饮业大品牌是先让消费者记住品牌后慢慢熟悉特色,小品牌则是先让消费者记住特色后慢慢记住品牌。

三是不断推出创新型产品。有了代表性产品,连锁餐饮酒店只是有了形象产品,但这还不够,还需要拥有跑量的产品。所谓跑量的产品就是根据酒店的产品定位,而推出的创新型产品和系列化产品。

四是用良好的服务巩固目标客?#30784;?#36830;锁餐饮酒店在旅游市场上揽客,要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,这方面做得完美,才能拥有较强的竞争力。

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