你的位置: 首页 > 培训资讯首页 > 文章详情

酒楼员工的多样化管理

作者: 李韬  上传时间:2011-08-24  浏览:119
酒楼员工的多样化管理

李 韬

现代社会正在进入一个多样化的时代。在餐饮领域,顾客的喜好和需求多样化,市场产品和服务多样化,企业经营和管理多样化,三者相互影响、相互推动,?#39184;?#21019;造一个色彩缤纷的世界。同时,多样化的员工配置与管理,开始成为现代餐饮企业组织人力资源管理的一个重要发展方向。

多样化员工配置的具体涵义是:一个组织的所有成员在服从?#39184;?#30340;组织理念的前提下,个体特质应保持一定差异,例如:?#21592;?#19981;单一,年龄多层次,智能多元化,气?#30465;?#24615;格多类型,各自具有一定的正当爱好或特长,等?#21462;?#25152;有员工的能力与其岗位责任相匹配,兴趣尽可能与其工作内容相吻合;使组织成为年龄衔接、知识配套、智能互补、能级合理、心理相容、长短相济、目标一致、团结协作的群体。例如湘鄂情酒楼各经营店的驻总,在经过试用磨合期的企业文化同化后,保持了战略方向的统一,但是个人的工作经历、学识等又得以选择性的保留,无论香港籍经理还是内地各城市的经理都得到很好的发?#36141;?#20849;存。

中国的餐饮企业已经走出家庭作坊式的管理型态,应该向企业化加速迈进,这种企业化来源于组织内的多样性。多样性的员工队伍有利于减少相互间的人际联系,避免大量的精力浪费在内耗上;而更多不同成长背景、不同性格、不同行为方式的员工相互间又会引发更多的反思和创新,有利于企业的发展;对于餐饮企业现在比较困难的招聘情况来说,多样化?#24425;?#19968;个有利于招募的做法,而且同样可以发现很多优秀的人才,并且对于员工稳定性增加也有助益。

为了应对这种员工多样性的必然化趋势,餐饮企业的人员管理应该做哪些工作呢?首先是招聘的技术含量要提高。在招聘时有意识的考虑员工多样化,例如服务员的年龄可以放宽,适当招聘一定比例的大姐工,既降低人力成本,也有利于减少人员流动。那么招聘考核的方面也不仅仅局限于既往的餐饮服务经验,还应?#27599;?#34892;?#30340;?#21457;展潜力、团队融合能力和接受新东西的能力。当然,拓宽招聘渠道是打破餐饮企业员工同一地域化的重要手段。平面媒体广告、互联网、人才市场、校园招聘、猎头、员工引荐等,多管齐下,这样更有利于招募?#35762;?#21516;特质的员工。京城的L酒楼以前只有单一的厨师岗和服务员岗的招聘,结果因为餐饮行业进入门槛比?#31995;停?#24418;象好的员工往往把酒楼当成中转站和跳板,酒楼的员工流失率很高。后来酒楼细化了不同岗位的资质要求,出现了专业后勤岗、洗碗工岗、专业传菜岗、服务员助理岗,都可以将从业人员年龄放宽到40岁,这批员工招聘进企业后,踏实?#32454;桑?#36824;以丰富的社会经验带动了年轻员工,使酒楼的员工队伍保持了稳定。

其次是建立针对性培训机制。不同的员工尤其是可培养的优秀员工,一定要?#23567;?#20010;人培训档案?#32602;?#22312;档案的指引下逐级接受相应的培训,以不断适应新的岗位,否则,就会出现目前很多餐饮企业提拔技术能手到管理岗位后,发现很不适应遭到一片反对之声的现象;另外对于心智模式的培训也要健全,

本文已?#31456;加?#26446;韬 著 《打造优秀员工的秘诀》

路过

鸡蛋

鲜花

握手

雷人
分类:

讲师文苑

关键字: 餐饮 酒楼 员工 管理

免责声明 免责声明

     
今天nba新闻最新消息