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“一桌菜”营销的讲究和学问

作者: 邵珠富  上传时间:2014-08-22  浏览:102

“一桌菜”营销的讲究与学问

 

2014821日晚,与申总、卢总、吴总、孙总等一批济南餐饮界的大佬一起品鉴“塞外香”。酒过三巡,轮到邵珠富点评时,邵珠富用“一个?#34892;模?#20004;个基本点”概括了“怎样才能算一桌好菜”的道理,得到现场济南餐饮界大佬们的一致共鸣。现回顾如下:

一、“一个?#34892;摹?span lang="EN-US">

“一桌菜”一定要有一个?#34892;模?#36825;个“?#34892;摹本?#26159;这桌菜的主题,尤其对像“塞外香”这样以特色致胜的酒店来说,更是如此。“塞外香”主打菜是手抓滩羊肉,这种羊,吃的是“152种中草药”、喝的是“盐碱水?#20445;?#25152;以不仅味道鲜美,而且口感好而且无膻味,于进食者而言是大补。这是一个很好的主题,记得初品此菜时,邵珠富用了“帅卖怪坏”进行过点评。其实,申总在银川的国强饭店之手抓烤羊肉还被《舌尖上的中国》拍了专题片作为典型,你可以想像其影响力。这样的内容不是主题是什么?

邵珠富认为,现在人们去饭店吃饭既不是为了“吃好?#20445;?#20063;不是为了“吃饱”。随便济?#20808;?#20309;一条街上找一找,几乎都能找到一家让你“吃好吃饱”的饭店,所以“吃好吃饱”已经不再是饭店的竞争力。在邵珠富看来,难的是,吃饭要?#23567;?#35805;题?#20445;?#21363;邵氏营销观点“营销就要纸上谈兵”中的“兵?#20445;?#36825;个“兵”即是话题的意思。毫无疑问,“152种中草药”“盐碱水”“舌尖上的中国”等元素均是可以成为这样的“兵?#20445;?#26377;了这些话题和元素,营销推广也就有的放矢,变简单了。

二、“两个基本点”

1、“兴奋点?#20445;?/span>“沙?#23567;薄ⅰ?#26552;杞苗”、“五宝茶?#20445;?#20877;加上“盐池滩羊”、比黑龙江“五常”大米和日?#23613;?#26376;光”大米更优质的“塞外香”大米,这都是此前很少听说过、很少接触到的,能够亲口品尝到它们,就足以让你浮想联翩了;尤其是餐前像吃冰淇淋一样小心吃着的餐前小半碗“塞外香”大米,更让人兴奋不已。这就是“兴奋点”。将“兴奋点”突出强化出来,并以?#23454;?#30340;?#38382;?#34920;现出来是非常重要的,像此前邵珠富建议的“餐前大米”这?#20013;问?#36825;次就能很好地在酒桌上突显出其神奇与珍贵,容易令人兴奋,做好“一桌菜”酒店首先要有这样的“兴奋点”思维。

2、“?#19988;?#28857;?#20445;?/span>昨天,有位餐饮界大佬就讲到了“牛头”的话题,其实,此前邵珠富也多次撰写过相关的文章。“牛?#36153;紜?#21507;的不是牛头和牛肉,而是震?#22330;5比唬?#30001;于“塞外香”主打的是手抓羊肉,自然不能用“牛头”来造震撼了,但我们可以变通,可考虑用“羊头”元素来打造震?#22330;?#30001;于单个“羊头”很难产生震撼效果,邵珠富建议是搞一个“羊头组合?#20445;?#22914;五只羊头拼成的一个拼盘等,同样会有这样的效果。

互联网时代,消费者的就餐需求已发生了很大变化,他们已不再满足于传?#22330;?#21507;饱”“吃好”“吃得满意?#20445;?#25152;以对酒店而言,应该想方设法去研究如何“让顾客尖?#23567;?#22914;何“让他们情不自禁拍照?#20445;?#37045;珠富语)。?#21462;?#19968;桌菜”上齐了,没有一道菜或几道菜能让人“尖?#23567;被頡?#25293;照?#20445;?#36825;样的“一桌菜”是?#23545;?#19981;够的,其传播和营销效果?#19981;?#22823;打折扣。所以,邵珠富认为,对酒店,除了传统的邵氏观点认为的“酒店有特色、院内好停车、花得又不多”三大要素外,又有两条新的“要素”是一定要加的,即菜端上来要做到“让人们尖?#23567;?#36824;要“让顾客情不自禁拍照”。由于互联网移动媒体的方便性和便捷性,在菜品的设计上,倘若我们想方设法做到“让顾客情不自禁拍照”这一条上,那会省去我们多少传播需要的“银子”啊?这就要求我们的每一道要注重“包?#21834;?#21644;打造,如菜品的设计、盛器的创意,等,无不一让顾客感到震撼为目的。如果不能让顾客“尖?#23567;?#21644;“拍照?#20445;?#22312;“互联网搞乱世界的营销(邵珠富语)”时代,这几乎是不?#19978;?#35937;的。显然,厚道的“塞外香”没想到这一点。

由于“塞外香”地处宁夏,对宁夏人们的?#29616;?#22823;体上是“粗犷”“豪放”“大气”“彪悍”等元素,显然,昨晚的一道菜并没有释放出这样的信?#29275;?#20316;为主打菜的“手抓滩羊肉”不论盛器还是羊肉块均过于“袖珍”了些,烤羊也像“羞答答的玫瑰?#26412;睬那?#22320;开,一点也不张扬,更没有突显出“彪悍”“粗犷”“豪放”等元素。邵珠富同时建议,将“一桌菜”中20道菜进行整编,忍痛割爱地?#36710;?#37027;些自认为是“鲁菜”的东西;然后,用五个“超大型”盛器烘托羊头、羊汤、手抓羊肉、沙?#23567;?#26552;杞苗?#21462;?#23425;夏元素?#20445;?#21516;时我的建议是酒杯要改为小酒碗,吃羊肉要用刀叉……,哈哈!

?#27604;唬?#36825;只?#24039;?#29664;富个人的想像和理想,但并非没有可操作性,以申总和孙总的能力和经验来看,做到这些并不难。

“塞外香”刚刚成立,邵珠富在这里过于?#24471;?#27714;?#27599;?#33021;有点过份,因为凭良心讲,“塞外香?#34987;?#30495;价实的特点还是非常值得称道的,不论?#24039;?#22855;的宁夏滩羊、神奇的宁夏“塞外香”大米还?#24039;?#22855;的宁夏沙?#23567;?#31070;奇的宁夏枸杞苗,其实均值得你去大块朵颐,也非常适合于我们济南的美食专家们前去品鉴和体验!

邵珠富,中国尖锐化营销理论创始人、中国1厘米营销理论创始人,中国实战派营销策划专家、营销策划界“活雷锋?#20445;?#22806;号“有意思营销教主?#20445;?#20225;业间流行语“牵手邵珠富,企业就会富”。所讲《营销策划,有意义不如有意思》《营销就是要纸上谈兵》《互联网搞乱世界之后的营销》《互联网思维就是帅卖怪坏》等在国内及德国、韩国等有较大反响。微信515600859?#27663;洌?/span>[email protected],电话:15864010707


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